Studiu de caz: Un set profesional de plită de bucătărie și cap de extractie pentru modernizarea unui hotel

Acest caz de proiect arată cum un grup hotelier a specificat zona de gătit ca un singur pachet. Nu a cumpărat plita, hota și ventilatorul ca trei articole separate. Acest proiect profesional de gamă de bucătărie sprijină studiul de caz al programului de bucătărie complet. Aici accentul se pune pe ceea ce se schimbă în domeniul ospitalității. Aceste diferențe reprezintă dimensionarea ventilației, livrarea etapizată și documentele care satisfac un ingier la fața locului.

Punctul de plecare

Grupul deținea mai multe proprietăți cu bucătării de diferite vârste. Nicio proprietate nu avea o singură gamă de bucătărie profesională care să se potrivească fiecărui meniu. Unele aveau plite pe gaz cu ventilație subdimensionată. Rezultatul a fost căldură, miros și grăsime pe suprafețele din jur. Altele aveau plite electrice care nu se mai potriveau cu meniul la care se orientaseră bucătarii.

O constrângere practică a influențat totul. Proprietățile nu puteau fi închise pentru o reamenajare completă. Fiecare bucătărie a trebuit să funcționeze în continuare pe parcursul proiectului. Prin urmare, echipamentul a trebuit să ajungă în etape și să fie instalat unitate cu unitate.

Caietul de sarcini: patru reguli pentru un proiect de gamă de bucătărie profesională

Au fost stabilite patru cerințe.

Echipamentul de înlocuire trebuia să se potrivească, pe cât posibil, deschiderilor de blat existente. Aceasta însemna reutilizarea deschiderilor pentru cea mai mare parte a gamei de bucătărie profesională. Aceasta a limitat lucrările de tâmplărie la o parte a încăperii. Echipa a trebuit să dimensioneze ventilația în funcție de traseele reale ale conductelor, nu de un rating din catalog. Livrarea trebuia să respecte un program de șantier, nu un singur transport. În cele din urmă, documentele trebuiau să precizeze fiecare model și piața, deoarece o autoritate locală inspectează bucătăriile.

Soluția

Proiectul s-a desfășurat în trei etape. În cele din urmă, o singură platformă de bucătărie profesională a servit fiecare proprietate.

Prima etapă a cuprins plitele pe gaz, acolo unde exista deja o alimentare cu gaz. Echipa a specificat suporturi grele pentru oale și un dispozitiv de siguranță la stingerea flăcării. De asemenea, au adaptat configurația arzătoarelor la oalele pe care bucătarii le foloseau efectiv.

A doua etapă a cuprins plitele cu inducție pentru proprietățile cu o rețea electrică modernizată. O gamă de bucătărie profesională trebuia să funcționeze atât în bucătării pe gaz, cât și în bucătării cu inducție. Acestea se potriveau bucătăriilor mai noi. Suprafețele curate și controlul precis al căldurii contează mai mult acolo decât o flacără vizibilă.

A treia etapă a cuprins un pachet format dintr-o hotă și un ventilator din oțel inoxidabil pentru fiecare bucătărie. Aspectul finit a determinat această alegere. La fel și accesul pentru service. Fabrica a produs carcasa și ansamblurile de filtrare, astfel încât finisajul din oțel inoxidabil să se potrivească cu plitele și chiuvetele deja instalate. Fiecare bucătărie părea astfel o singură instalație, nu o amenajare ulterioară.

Testare, dimensionare și conformitate

Dimensionarea ventilației bucătăriei a folosit date măsurate. Nimic altceva nu ar fi fost suficient.

Echipa de șantier a furnizat diametrul conductei, lungimea conductei și numărul de coturi pentru fiecare bucătărie. Ventilația bucătăriei depinde de aceste trei cifre. Furnizorul a estimat apoi fluxul de aer livrat pentru acea configurație. Nu a oferit un rating pentru aer liber. Prin urmare, două bucătării care păreau identice pe hârtie au primit modele diferite. Una avea un traseu de conductă mult mai lung.

Țintele de zgomot au fost stabilite în decibeli pentru bucătăriile din apropierea unei săli de mese. Acolo, specificația s-a orientat către un ventilator mai mare, cu o viteză mai mică. Tăcerea a contat mai mult decât aspirația la vârf.

În ceea ce privește conformitatea, echipa a confirmat că fiecare certificat de siguranță electrică menționează modelul comandat. Între timp, echipa a verificat etichetarea energetică în funcție de schema actuală, nu de un format anterior. Inginerii proprietății au primit un pachet de documente consolidat pentru fiecare etapă. Aceasta a simplificat inspecția. De asemenea, a redus volumul de documente pentru fiecare proprietate.

Ambalare, livrare etapizată și logistică pe șantier

Șantierele din domeniul hotelier au aproape niciun spațiu de depozitare. Prin urmare, ambalajul trebuia să fie robust, iar livrarea trebuia să fie eșalonată.

Cutiile pentru plite au folosit un cadru din spumă în jurul sticlei și un compartiment separat pentru trusa de fixare. O cutie nedeschisă putea rezista apoi la două mutări pe șantier. Cutiile pentru hote au adăugat protecție pentru colțuri și o secțiune de coș protejată, deoarece aceste părți se îndoaie pe un coridor.

Containerul a fost încărcat în ordine inversă față de cea a etapelor de livrare. Muncitorii puteau apoi descărca prima instalație de bucătărie fără a deranja restul. Șabloanele de instalare și manualele au fost livrate pentru fiecare unitate, nu pentru fiecare container. Un antreprenor care deschidea o cutie găsea tot ce era necesar pentru acea unitate. Aceasta a economisit ore întregi pe șantier.

Rezultatul

Trei rezultate au contat.

Performanța ventilației s-a potrivit cu bucătăriile reale, deoarece programul de gamă de bucătărie profesională s-a bazat pe date măsurate privind conductele. În plus, specificația hotei a urmat acele date, nu un raft de catalog. Grupul a raportat căldură și grăsime mai reduse pe suprafețele din jur după reamenajare.

Timpul de instalare pentru fiecare gamă de bucătărie profesională a scăzut. Șabloanele și trusele de fixare au fost livrate împreună cu fiecare unitate, iar cutiile au rezistat manipulării pe șantier. Prin urmare, proprietățile au rămas deschise pe tot parcursul procesului.

Întreținerea a devenit și ea mai simplă. O hotă din oțel inoxidabil are acum aceeași logică de piese ca și plitele. Plitele, hotele și chiuvetele proveneau de la același producător și aveau același finisaj. Grupul comandă acum filtre de schimb, suporturi pentru oale și panouri de sticlă pe baza unei singure liste de specificații, în loc de trei.

Metoda pe care alți cumpărători o pot reutiliza

Măsurați traseul conductei înainte de a alege hota. Apoi specificați fluxul de aer de care aveți nevoie în acea configurație. În continuare, dimensionați alimentarea cu gaz și electricitatea pentru gama de bucătărie profesională în funcție de proprietate.

Precizați tipul de gaz, presiunea și alimentarea cu energie electrică pentru fiecare proprietate. Nu le calculați media pe întregul proiect. Proprietățile sunt diferite.

Includeți limitările de depozitare pe șantier în planul de livrare. Încărcați containerul în ordine inversă față de cea a instalării.

Ambalarea șabloanelor, manualelor și truselor de fixare trebuie făcută pe unitate, nu pe container.

Confirmați domeniul de aplicare al certificatului și formatul actual al etichetei energetice înainte ca echipamentul să părăsească fabrica.

Întrebări frecvente

De ce două bucătării identice au primit modele diferite de hote?

Deoarece geometria conductei era diferită. Un traseu mai lung, cu mai multe coturi, reduce fluxul de aer livrat. Prin urmare, specificația gamei de bucătărie profesională a trebuit să fie modificată. O bucătărie avea nevoie de o hotă de capacitate mai mare. Ventilația bucătăriei este un sistem, nu o cutie pe perete.

Un hotel ar trebui să aleagă plite pe gaz sau plite cu inducție?

Depinde de aprovizionare și de meniu. Gazul este potrivit pentru gătitul cu flacără vizibilă și pentru conductele de gaz existente. Inducția este potrivită pentru un control precis și o curățare mai ușoară, acolo unde rețeaua electrică o permite.

Cum poate continua o reamenajare în timp ce bucătăria funcționează?

Echipamentul va fi lansat în etape, iar containerul va fi încărcat în ordine inversă față de cea a instalării. Apoi, fiecare unitate ajunge când antreprenorul este pregătit pentru ea.

Ce necesită o inspecție la fața locului de la un furnizor de echipamente profesionale de bucătărie?

Un certificat de siguranță electrică al cărui domeniu de aplicare specifică fiecare model. Apoi, etichetarea energetică necesară pentru piață. În ceea ce privește hotele, adăugați cifrele de testare pentru fluxul de aer și zgomot acolo unde faceți aceste afirmații.

Gânduri finale

Într-un proiect de ospitalitate, zona de gătit reușește datorită ventilației măsurate, specificațiilor corecte de aprovizionare și secvenței de livrare. O gamă de bucătărie profesională este importantă, dar programul și documentele decid dacă renovarea se termină la timp.

Vedeți cum aceeași abordare cu un singur producător a funcționat pentru o gamă completă de produse de vânzare cu amănuntul la https://www.aurumdine.com/cases/luxury-kitchen-appliances-retail-chain-program.