Furnizor de echipamente de catering: o linie de pregătire, o singură livrare

Furnizorul de echipamente de catering este judecat într-o sâmbătă, nu pe o comandă de achiziție. O nuntă pentru 200 de invitați începe cu o listă de pregătire, iar lista trebuie lichidată înainte de a pleca camioanele. Acest caz urmează o linie de pregătire reconstruită din patru mașini și începe cu un cuțit.

AurumDine produce mașini comerciale de preparare a alimentelor pentru companii de catering, bucătării centrale, cantine și bucătării de hotel.

Recomandări cheie

• Patru mașini acoperă lista de pregătire: feliere, tăiere în cuburi, tocare și fâșii.

• O singură dimensiune de tăiere pe mașină este mai bună decât patru mașini la o singură dimensiune.

• O mașină compactă de spălat vase gestionează spălarea mică pe care o chiuvetă de sală nu o poate face.

• Un singur furnizor înseamnă o singură listă de piese de schimb și o singură dată de livrare.

Detalii caz

• Tip cumpărător: o companie de catering care își dorea un singur furnizor de echipamente de catering.

• Scop: mașini de pregătire plus o unitate de spălat de blat pentru zona de porționare.

• Constrângere: bucătăria nu avea loc pentru un al doilea banc de pregătire.

• Rezultat: patru mașini pe un singur banc, o singură listă de piese de schimb.

Punctul de plecare

Compunia pregătea cu cuțite și două mașini vechi. Niciuna nu putea tăia în cuburi, așa că fiecare eveniment depindea de cât de repede putea un bucătar începător să taie ceapă.

Bucătăria avea o a doua problemă. Primăria municipiului cerea o zonă separată de spălare pentru ustensilele de porționare, iar clădirea nu permitea nicio mașină conectată la instalații.

O a treia problemă era legată de piesele de schimb. Cele două mașini vechi proveneau de la doi distribuitori, iar o lamă ruptă însemna o săptămână de tăiat manual.

Caietul de sarcini: Trei reguli pentru linie

• Acoperire feliere, tăiere în cuburi, tocare și tăiere julienne fără a adăuga un banc.

• O singură dimensiune de tăiere pe mașină, astfel încât schimbarea unei rețete se face printr-un buton, nu printr-o piesă.

• O unitate de spălat care nu necesită instalații sanitare, pe care un furnizor de echipamente de catering o poate achiziționa împreună cu linia de pregătire.

Soluția

Patru mașini, un singur banc.

Felierea comercială de legume se ocupă de lucrările de bază. Utilizează un disc de oțel inoxidabil întărit și un buton frontal cu setări de la 0 la 12 mm, iar modelul mare taie și fâșii lungi. O pâlnie de 22 x 14 cm poate primi un cartof întreg, astfel încât echipa nu mai este nevoită să taie produsele înainte de a le introduce.

Felierea cu grosime reglabilă din aceeași categorie se ocupă de lucrările mai fine. Poate seta grosimea feliei până la 0,1 mm, ceea ce este potrivit pentru un garnitură specificată în milimetri într-o rețetă. Vine cu o manivelă manuală, astfel încât pregătirea poate continua chiar și în cazul unei întreruperi de curent.

Tăietorul comercial de legume în cuburi se ocupă de supe, tocănițe și salate. Site-urile fine și medii, plus un cadru pentru fâșii, se schimbă în câteva secunde. O evacuare laterală depune produsul tăiat într-un recipient, iar această modificare a scos o găleată de pe banc.

Tocătorul comercial de alimente se ocupă de lista de legume cu frunze. O bandă transportoare de 7 cm transportă ceapa verde, prazul și țelina prin lamă, iar două butoane reglează separat lungimea și grosimea tăieturii. Un microîntrerupător oprește banda în momentul în care capacul se deschide.

Unitatea de spălat este o mașină compactă de spălat vase. Se umple dintr-un rezervor situat deasupra și se golește la chiuvetă, astfel încât zona de porționare nu a avut nevoie de un instalator. Două programe acoperă vesela și curățarea cavității, iar aerul cald continuă să circule după încheierea ciclului.

Fiecare mașină funcționează la aceeași tensiune, astfel încât echipa poate conecta orice unitate la orice priză.

Testare și conformitate

Au fost importante trei verificări.

Prima a fost consistența tăieturii. O mașină de tăiat în cuburi trebuie să producă un cub care să-și păstreze forma în timpul gătitului. Am tăiat un lot, l-am gătit și am comparat bucățile. Un site care strivește produsul se vede într-un sos, nu pe o fișă tehnică.

A doua a fost banda transportoare. Un tocător comercial de alimente cu o bandă transportoare îngustă se blochează la produse lungi, iar un blocaj oprește o tură de pregătire.

A treia a fost zona de spălare. O mașină de spălat vase de blat care se golește la chiuvetă trece o inspecție la fața locului doar dacă furtunul ajunge la sifon. Prin urmare, am măsurat traseul înainte de expediere.

Conformitatea este adaptată pieței. Piesele care vin în contact cu alimentele utilizează oțel inoxidabil 304 care îndeplinește standardele FDA și LFGB, iar fiecare mașină este construită conform cerințelor CE și RoHS. Unitatea de spălat are, de asemenea, documentație EMC, pe care un locație o solicită uneori.

Ambalare și încărcare în container

Cinci unități, o singură expediere.

Fiecare mașină este transportată în propria cutie, cu o bază de spumă. Discurile de lamă, site-urile și împingătoarele sunt ambalate în interiorul mașinii, astfel încât echipa primește o unitate funcțională.

Deoarece unitățile au un plan comun de palet, comanda a fost încărcată ca o singură livrare, ceea ce este potrivit pentru o renovare între evenimente.

Un set de piese de schimb a fost expediat împreună cu comanda principală. Lame, site-uri, arcuri și împingătoare sunt depozitate pe un raft, iar echipa înlocuiește o piesă în loc să aștepte o săptămână.

Rezultat: Ce a livrat un furnizor de echipamente de catering

Lista de pregătire este acum lichidată la mașină, nu la personalul de agenție. Un bucătar începător încarcă o pâlnie, iar tăietura iese la o singură dimensiune de la prima bucată la ultima.

Bancul a rămas la aceeași dimensiune. Patru mașini au înlocuit două, deoarece mașina de tăiat în cuburi evacuează lateral, iar mașina de spălat este amplasată sub masă.

Problema de spălare a fost, de asemenea, rezolvată. O mașină compactă de spălat vase cu un rezervor și o scurgere la chiuvetă a îndeplinit cerințele locației. Inspecția a fost trecută fără o intervenție de instalații sanitare.

Între timp, lista de piese de schimb s-a redus de la patru furnizori la unul. O lamă ruptă costă acum o zi, nu o săptămână.

Metoda pe care alți cumpărători o pot reutiliza

• Enumerați tăieturile de care are nevoie meniul dvs. înainte de a enumera mașinile.

• Cumpărați o singură dimensiune de tăiere pe mașină și folosiți un buton pentru restul.

• Măsurați traseul scurgerii înainte de a comanda o unitate de spălat.

• Comandați un set de piese de schimb împreună cu mașinile, nu după prima defecțiune.

Întrebări frecvente

Poate o singură mașină să acopere felierea și tăierea în cuburi?

Nu. O feliere comercială de legume taie felii plate, iar tăierea în cuburi necesită un site. O feliere cu grosime reglabilă acoperă intervalul în cadrul unui singur tip de tăiere, nu între două tipuri. Planificați două mașini.

Avem nevoie de un instalator pentru unitatea de spălat?

Nu. Mașina compactă de spălat vase se umple dintr-un rezervor de deasupra și se golește la chiuvetă. Are nevoie de un blat, o priză electrică și o chiuvetă în apropiere.

Cât timp de pregătire economisește linia?

Depinde de meniu, așa că nu oferim un procentaj. Linia elimină tăierea manuală de dinaintea mașinii, care este momentul în care o tură își pierde orele. Rulați un singur lot și cronometrați-l.

Care este comanda minimă?

O unitate pe model pentru stoc, iar un logo personalizat sau o ambalare personalizată începe de la 50 până la 100 de unități. Un furnizor de echipamente de catering se poate adapta astfel la un singur banc, apoi poate adăuga un al doilea locație mai târziu.

Gânduri finale

Un furnizor de echipamente de catering câștigă următorul contract pe două puncte: lista de tăieri și piesele de schimb. Potriviți o mașină cu o singură tăiere. Păstrați un set de piese de schimb pe raft, iar o singură linie de pregătire poate asigura un sezon complet de evenimente.

Consultați tocătorul comercial de legume în cuburi pentru specificațiile complete. Partea de spălare se află în gama de mașini de spălat vase de blat. Răsfoiți gama de ustensile de bucătărie pentru o ofertă mai largă. Aceeași logică a programului se aplică și în cazul pregătirii într-o bucătărie centrală.