Mașină de feliat pentru bucătărie comercială: patru verificări înainte de a cumpăra

Pentru a alege o feliătorie comercială de bucătărie, rezolvați patru lucruri în ordine. În primul rând, tipul de tăiere de care aveți nevoie, apoi intervalul de grosime, apoi debitul și, în cele din urmă, modul în care se curăță mașina. Dacă prima alegere este greșită, celelalte trei nu mai contează, deoarece o feliătoare nu poate tăia cubulețe.

AurumDine produce mașini de preparare a legumelor pentru restaurante, bucătării centrale, cantine, companii de catering și ghișee de vânzare produse proaspete din supermarketuri.

Concluzii cheie

• Tipul de tăiere este prioritar: feliile, cubulețele, tocătura și juliena folosesc capete de tăiere diferite.

• Un reglor de grosime este mai bun decât un set de discuri fixe, deoarece o singură mașină acoperă tot meniul.

• Debitul în kilograme pe oră trebuie să se potrivească cu schimbul de pregătire, nu cu vârful de activitate.

• Mașina trebuie să poată fi dezasamblată pentru curățare, altfel echipa nu o va mai folosi.

Cele patru verificări în ordine

• Tipul de tăiere. Felii, cubulețe, tocătură sau julienă. Alegeți operația care se aliniază fluxului de lucru.

• Grosimea. Un interval de reglare de la 0 la 12 mm acoperă de la garnituri la felii groase.

• Debitul. Kilograme pe oră la dimensiunea pe care o folosește efectiv meniul dumneavoastră.

• Curățare și siguranță. Capete detașabile, fără colțuri ascunse, un comutator care oprește lama.

Verificarea 1: Ce tip de tăiere trebuie să poată face o feliătorie comercială de bucătărie

O feliătorie comercială de bucătărie taie felii plate. Acest lucru se aplică la cartofi, castraveți, mere, lămâi și ridichi, și le taie bine. Nu va produce cubulețe, deoarece cubul necesită o grilă.

O mașină comercială de tăiat legume cubulețe utilizează grilaje interschimbabile împreună cu un cadru de fâșii. Un singur cadru poate procesa astfel cubulețe fine, cubulețe medii și julienă. Prin urmare, o bucătărie care pregătește supe, tocănițe sau salate obține mai mult volum de lucru de la mașina de tăiat cubulețe.

O mașină comercială de tocat alimente ocupă cel de-al treilea loc. Aceasta folosește o bandă transportoare pe lângă axul lamei, astfel încât legumele cu frunze și cele lungi trec prin ea fără să se blocheze. Acest lucru se potrivește pentru ceapă verde, arpagic, praz și țelină, pe care o jgheabă a unei feliători nu le poate alimenta.

O mașină de tocat legume comercială acoperă aceeași activitate de procesare a legumelor cu frunze la o capacitate mai mică, și se potrivește unui magazin cu spațiu limitat pe blat. Aceasta funcționează cu două cadrane, unul pentru lamă și unul pentru bandă, astfel încât lungimea și grosimea tăieturii sunt setate separat.

Verificarea 2: Controlul grosimii

O feliătorie cu grosime reglabilă câștigă la capitolul versatilitate, iar o feliătorie comercială de bucătărie cu un cadran acoperă o porțiune mai mare din meniu. Un cadran frontal deplasează spațiul lamei, astfel încât o singură mașină taie o garnitură de 2 mm și o felie rotundă de 10 mm.

• De la 0 la 12 mm la modelul nostru standard, cu 1 până la 10 mm la modelul mare.

• Control continuu până la 0,1 mm la modelul electric, ceea ce se potrivește unei rețete care specifică o felie de grosime exactă.

• Un cadran pe mașină, astfel încât echipa să nu piardă niciun disc.

Discurile fixe sunt mai ieftin de fabricat, dar își pierd utilitatea la a doua schimbare de meniu. O bucătărie care pregătește trei grosimi deține apoi trei mașini sau trei discuri. Între timp, discurile se pierd, iar mașina așteaptă.

Modelul electric adaugă o funcție demnă de menționat. Este livrat cu o manivelă manuală, astfel încât procesul de preparare poate continua în timpul unei întreruperi de curent sau la un stand de piață fără sursă de alimentare.

Verificarea 3: Debitul și jgheabul de alimentare

Debitul este specificat în kilograme pe oră, și această cifră are sens doar în raport cu dimensiunea tăieturii. Mașina noastră de feliat legume atinge 120 kg pe oră în utilizare normală, iar modelul electric atinge 100 kg pe oră.

Jgheabul de alimentare decide valoarea reală. Un buncăr de 22 x 14 cm acceptă cartofi, mere și castraveți întregi. Echipa nu mai taie produsele pentru a se potrivi mașinii, iar această etapă este cea în care se pierd orele de lucru ale schimbului de pregătire.

• Jgheab mare: produsele întregi sunt introduse, iar prepararea manuală scade.

• Bandă lată la tocat: legumele lungi trec fără să se blocheze.

• Descărcare laterală la mașina de tăiat cubulețe: produsul tăiat cade direct într-un recipient.

O mașină de tăiat cubulețe care descarcă în jos necesită o cuvă sub ea. Una care descarcă lateral depune produsul pe o bandă, ceea ce este ceea ce își dorește o bucătărie centrală.

Verificarea 4: Curățare, siguranță și piese de schimb

O mașină de feliat alimente din oțel inoxidabil are un avantaj pe care o mașină vopsită nu îl poate egala. Nu există acoperire în apropierea alimentelor, astfel încât nimic nu se deteriorează în produs.

Curățarea decide dacă echipa folosește mașina într-o seară aglomerată.

• Capul lamei: se ridică pentru clătire, fără colțuri ascunse.

• Bandă: se spală la 60 până la 80 de grade Celsius la tocat.

• Capac: se deschide pe o balama, iar un microîntrerupător oprește lama în momentul în care se întâmplă acest lucru.

• Grile de tăiat cubulețe: se înlocuiesc fără unelte, astfel încât schimbarea grilei este o operațiune de zece secunde.

Piesele de schimb trebuie să facă parte din aceeași discuție. La o mașină de feliat alimente din oțel inoxidabil, lamele, barele zimțate, grilajele și arcurile se uzează. O mașină care așteaptă o lună pentru o piesă rămâne inactivă. Prin urmare, noi păstrăm discuri de tăiere și piese de schimb în stoc, și oferim un kit de piese de schimb la prima comandă.

Ce trebuie să specificați la comandă

Șase linii închid comanda.

• Tipul de tăiere: felii, cubulețe, fâșii sau un tocător pentru produse cu frunze.

• Interval de grosime: valoarea cadranului, în milimetri.

• Debitul: kilograme pe oră la dimensiunea de tăiere pe care o utilizați.

• Tensiune și priză: 110 V, 220 V, 240 V sau o construcție multi-gamă.

• Piese de schimb: discuri de tăiere, grilaje, arcuri, împingătoare.

• Documente: rapoarte de contact cu alimentele și rapoarte electrice pentru piață.

Restul este comercial. Modelele stoc sunt livrate de la o unitate, iar o comandă personalizată cu logo sau ambalaj începe de la 50 până la 100 de unități. Stocul se livrează în 7 până la 15 zile, iar o comandă în vrac sau personalizată durează 20 până la 30 de zile după depozit. O garanție de un an acoperă fiecare mașină. Piesele care intră în contact cu alimentele utilizează oțel inoxidabil 304 care îndeplinește standardele FDA și LFGB, iar fiecare unitate este construită conform cerințelor CE și RoHS.

Întrebări frecvente

Poate o singură feliătorie comercială de bucătărie să taie felii și cubulețe?

Nu în mod corespunzător. O feliătoare taie felii plate, iar cubul necesită o grilă. O bucătărie care are nevoie de ambele funcții ar trebui să planifice două mașini. O mașină comercială de tocat alimente acoperă al treilea caz.

Ce model se potrivește unei bucătării mici?

Modelul compact. O mașină compactă de feliat legume funcționează la o priză normală, se potrivește la o amprentă de 255 x 280 mm și totuși atinge 120 kg pe oră. O mașină de tocat legume comercială din aceeași gamă acoperă ierburile aromatice în aceeași amprentă.

Ce interval de grosime acoperă majoritatea meniurilor?

O feliătorie cu grosime reglabilă de la 0 la 12 mm acoperă garniturile, salatele, preparatele la tigaie și felii groase. Dacă o rețetă specifică o felie de 4 mm, alegeți modelul cu control continuu.

Furnizați lame de schimb?

Da. Discurile de tăiere, grilajele, barele zimțate și arcurile sunt livrate ca piese de schimb, și le păstrăm în stoc. Un kit de piese de schimb comandat împreună cu mașina costă mai puțin decât o comandă urgentă ulterioară.

Gânduri finale

O feliătorie comercială de bucătărie este o decizie de tăiere înainte de a fi o decizie de preț. O feliătoare acoperă feliile, o mașină de tăiat cubulețe acoperă cubulețele și juliena, iar un tocător acoperă produsele cu frunze. Potriviți cadranul și debitul la meniu. Păstrați un kit de piese de schimb pe raft, și o singură mașină poate susține un schimb de pregătire ani de zile.

Examinați mașina comercială de feliat legume pentru specificațiile complete. Comparați mașina comercială de tăiat legume cubulețe pentru cubulețe și julienă. Linia mai largă se află în gama de ustensile de bucătărie. Logica dimensiunii de tăiere se află în un ghid de achiziție a mașinii de tăiat cubulețe.