Furnizor de Echipamente pentru Bucătării Comerciale: Reconstruirea unei linii de Preparare într-o Bucătărie Centrală

Furnizorul de echipamente comerciale pentru bucătării este adus de obicei după ce bucătăria a fost amenajată. În acest caz a fost invers. O bucătărie centrală și-a reconstruit mai întâi linia de preparare în funcție de fluxul de lucru, nu de mașini. S-a finalizat cu patru aparate de preparare plus o linie de gătit dintr-o singură sursă.

AurumDine produce aceste mașini pe propriile noastre linii și furnizează grupuri de restaurante, bucătării centrale și distribuitori de echipamente.

Informații cheie

• Patru mașini de preparare au înlocuit o masă cu unelte de mână și două unități defecte.

• Linia a fost specificată prin controlul tăierii și repetabilitate, nu prin puterea motorului.

• Piesele de schimb au fost factorul decisiv pentru alegerea furnizorului, deoarece o linie de preparare oprită oprește întreaga bucătărie.

• O plită pe gaz și o linie cu inele de wok din fontă au acoperit partea de gătit.

Detalii caz

• Tip cumpărător: o bucătărie centrală care furnizează un lanț de restaurante.

• Domeniu: două felioare, o tocătoare cu viteză dublă, o mașină de tăiat cubulețe, o plită pe gaz cu arzătoare 5 și inele pentru wok.

• Constrângere: linia nu putea sta oprită, deci piesele de schimb și termenul de livrare au avut prioritate față de prețul unității.

• Rezultat: un singur furnizor pentru preparare și gătit, o listă de piese de schimb, un termen de livrare.

Punctul de Plecare

Bucătăria prepara manual și cu două mașini vechi. Volumul a crescut, așa că blatul de lucru manual a devenit blocajul. Între timp, cele două mașini se defectau destul de des încât managerul ținea un tabel cu defecțiunile.

Primul instinct era să cumpere mai multă putere, ceea ce era abordarea greșită. Viteza de preparare este dată de cât de repede un bucătar poate alimenta mașina, nu de puterea motorului. Așa că brief-ul s-a mutat pe controlul tăierii, iar unui furnizor de echipamente comerciale pentru bucătării i s-a cerut repetabilitatea, nu puterea în wați.

Mașinile vechi veneau de la trei furnizori, așa că o lamă dura săptămâni, iar o reclamație mai mult. Pentru o bucătărie care furnizează zilnic restaurantelor, acesta este costul real. Majoritatea cumpărătorilor cer unui furnizor de echipamente comerciale pentru bucătării să coteze mașini, nu un flux de lucru.

Brief-ul: patru reguli pentru linia de preparare

• O singură setare de tăiere pentru fiecare sarcină, fără schimbarea uneltelor în timpul turei.

• Un singur standard de tensiune și priză pe întreaga linie.

• O singură listă de piese de schimb, ținute în stoc, acoperind lame, arcuri și grătare.

• Un singur furnizor pentru linia de preparare și cea de gătit.

Soluția

Patru mașini au acoperit linia de preparare, iar două au acoperit partea de gătit.

• Felioară 1: oțel inoxidabil 304, trei dimensiuni de corp, cadran mecanic 0-12 mm, până la 120 kg pe oră.

• Felioară 2: blat de bucătărie, 120 W, discuri duble, cadran fără trepte până la 0,1 mm, manivelă inclusă.

• Tocătoare: cadran dublu 0-100 pentru axul lamei și curea, curea de 7 cm, control de tăiere într-o singură trecere.

• Mașină de tăiat cubulețe: grătare fine și medii plus un cadru pentru fâșii, pe platforma tocătorii.

• Parte de gătit: plită pe gaz cu arzătoare 5, panou periat 86 x 51 cm, suporturi din fontă, inele wok de 18,2 cm.

Linia unui furnizor de felioare pentru legume a expediat ambele felioare, ceea ce a menținut un singur standard de lamă pe două zone de blat. Ca furnizor de felioare pentru legume, cotăm trei dimensiuni de corp, deoarece trei dimensiuni servesc trei zone diferite de blat. Mașina mai mare preia cartofi și mere întregi. Unitatea de blat este expediată cu o manivelă, astfel încât prepararea continuă chiar și în cazul unei căderi de curent.

Ca producător de mașini de tocat alimente, construim o mașină de tăiat cubulețe pe aceeași platformă, cu grătare fine și medii pentru cubulețe plus un cadru pentru fâșii. Un producător de mașini de tocat alimente care folosește o singură platformă păstrează lista de piese de schimb scurtă.

Pe partea de gătit, linia furnizorului de plite pe gaz a acoperit și inelele de wok din fontă de 18,2 cm. Aceste inele fixau wok-uri cu fund rotund pe grătarele standard.

Testare și conformitate

Două teste au contat cel mai mult. Primul a fost consistența tăierii pe parcursul unei ture. O listă de echipamente comerciale de preparare a alimentelor întotdeauna indică randamentul, și aproape niciodată repetabilitatea. Echipamentele pentru bucătării centrale sunt cumpărate pe baza timpului de funcționare, deci o listă de piese de schimb este o specificație. Acest decalaj este primul lucru de rezolvat la orice comandă de echipamente comerciale de preparare a alimentelor.

Al doilea a fost lista de piese de schimb. Am enumerat piesele care se defectează: discuri de lamă, arcuri, grătare de tăiere, capace de arzător, suporturi de cratițe, butoane și duze. Deoarece acestea sunt ținute în stoc, o reclamație pentru echipamentele de preparare ale unui restaurant devine un colet, nu înlocuirea unui aparat. Echipamentele de preparare ale unui restaurant depind de cât de repede ajunge o lamă. Un furnizor de echipamente de preparare a alimentelor care cotizează repetabilitatea câștigă a doua comandă.

În ceea ce privește documentația, mașinile poartă CE și RoHS, iar piesele care intră în contact cu alimentele au rapoarte FDA și LFGB. Plita poartă CE cu rapoarte terțe de siguranță la gaz aranjate pentru piața destinației.

O limită a fost inclusă în dosar. Felioarele și tocătoarele procesează produse ferme, cum ar fi cartofi, mere și lămâi. Ele nu feliază carne sau brânză, ceea ce necesită o mașină diferită, cu o lamă diferită. Un furnizor de echipamente de preparare a alimentelor ar trebui să spună asta înainte de comandă, nu după.

Ambalare și încărcare în containere

Un container încărcat doar după greutate deteriorează mașinile. Așadar, unitățile de preparare au fost expediate în cutii pentru export, cu cutii din placaj pentru felioara mai grea.

Plita a călătorit în două părți: un panou și un corp inferior. Un furnizor de plite pe gaz care expediază panoul separat permite unui montator să decupeze deschiderea conform desenului mai întâi. Încărcarea mixtă a permis, de asemenea, bucătăriei să preia întreaga comandă printr-o singură rezervare în loc de trei.

Rezultatul: ce a schimbat un furnizor de echipamente comerciale pentru bucătării

Blatul de preparare s-a micșorat, iar aprovizionarea restaurantelor a încetat să mai aibă întârzieri. Setările de tăiere s-au redus la două cadrane, așa că schimbarea unei rețete nu mai provoacă o oprire. Bucătăria deține acum o listă de piese de schimb pentru opt mașini.

Partea de gătit s-a stabilit în același mod: o singură dimensiune a inelului wok și un singur tip de suport pentru cratițe au acoperit fiecare unitate. Între timp, managerul a încetat să mai țină un tabel cu defecțiunile.

Metoda pe care alți cumpărători o pot reutiliza

• Specificați în funcție de controlul tăierii și repetabilitate, apoi uitați-vă la cifrele de randament.

• Alegeți un singur standard de tensiune și priză, altfel veți deține trei seturi de piese de schimb.

• Cereți lista de piese de schimb înainte de preț și verificați că este ținută în stoc.

Întrebări frecvente

Poate un singur furnizor să acopere atât linia de preparare, cât și pe cea de gătit?

Da, și scurtează considerabil lista de piese de schimb. Acest proiect a rulat patru mașini de preparare, o plită pe gaz și o linie de inele wok dintr-o singură sursă, deci un singur termen de livrare a acoperit comanda.

Care este comanda minimă pentru aceste mașini?

O unitate pentru modelele de stoc, astfel încât o bucătărie poate testa o mașină pe blat. Producțiile personalizate de logo, tensiune sau ambalare încep de la 50 până la 100 de unități, iar accesoriile din fontă încep de la 500 până la 1.000 de bucăți.

Cât de repede pot fi înlocuite piesele de schimb?

Lamele, arcurile, grătarele, capacele de arzător, butoanele și duzele sunt ținute în stoc, cu un termen de livrare de 7-15 zile. Aceasta este întrebarea la care un furnizor de echipamente comerciale pentru bucătării ar trebui să răspundă înainte de prețul unității.

Gânduri finale

Un furnizor de echipamente comerciale pentru bucătării câștigă contul pe piese de schimb și termen de livrare, nu pe dimensiunea motorului. Stabiliți controlul tăierii, mențineți piesele în stoc și păstrați un singur standard pe întreaga linie. Echipamentele pentru bucătării centrale încetează apoi să mai fie un element de risc în buget.

Vedeți mașinile de preparare în gama de ustensile de bucătărie. Pentru un pachet de gătit mai mare, comparați gama pentru hoteluri și recondiționarea hotei. Această linie s-a alăturat apoi unui program cadru anual ca fiind cea mai mare categorie.